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酒店廚房設(shè)備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。酒店廚房設(shè)通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)進(jìn)步，近20年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。
單位廚房的采購人在選擇商用消毒柜的時(shí)候，是不是會(huì)憑借自己購買家用消毒柜的經(jīng)驗(yàn)去選擇呢？但是由于商用和家用的性大不相同，所以難免有些誤區(qū)會(huì)影響你的選擇，今天我們就來盤點(diǎn)一下買商用消毒柜那些你踩過的誤區(qū)。
商用消毒柜選擇誤區(qū)一：只有高溫才能消毒
其實(shí)高溫消毒只是傳統(tǒng)的消毒方式，也是運(yùn)用最早、使用最廣的一種方式，直至現(xiàn)在一直被延用。但是高溫消毒存在很多的缺點(diǎn)，會(huì)給使用人帶來不便，特別是在單位廚房中。例如說使用的餐具比較局限，會(huì)導(dǎo)致塑料、玻璃等材質(zhì)的餐具融化或者炸裂；消完不能立馬使用，會(huì)比較燙手等等?，F(xiàn)在市場上也有很多其他的消毒方式，如臭氧消毒、光波消毒、紫外線消毒的方式，他們也可以實(shí)現(xiàn)中溫消毒，而且不傷餐具。
商用消毒柜選擇誤區(qū)二：玻璃面板比不銹鋼的好看，一味選玻璃面板的
選擇消毒柜的材質(zhì)主要根據(jù)使用的場景去選擇，若是在消洗間、后廚中使用的消毒柜，建議購買不銹鋼材質(zhì)的外觀，因?yàn)檫@種情景下可有水汽以及其他不確定因素，不銹鋼材質(zhì)比較結(jié)實(shí)耐用。若是在直接展示于消費(fèi)者的場景，那就建議選擇玻璃面板，好看又實(shí)用。
商用消毒柜選擇誤區(qū)三：過度追求二星級(jí)
其實(shí)有些單位廚房或者食堂中，餐具的種類、材質(zhì)是比較雜的，如果餐具對(duì)于養(yǎng)護(hù)的要求比較高的話，消毒方面建議能達(dá)到保潔、一星級(jí)的話即可，過度追求的話，可能要根據(jù)餐具的分類進(jìn)行消毒，較為麻煩，一般建議選擇那些不挑餐具的就行，雖然沒有達(dá)到二星級(jí)，但是基本的細(xì)菌能夠得到消滅就足夠了。
怎么樣，這些誤區(qū)你是不是也曾陷入過，當(dāng)然在選擇商用消毒柜的時(shí)候，選對(duì)品牌也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，大家在選擇的時(shí)候可以先考慮一下大品牌。
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